Su nombre científico es MicroCitrus Australasica, un fruto cítrico con forma alargada de unos cinco centímetros aproximadamente y del que deriva su nombre finger lime o lima dedo.
Popularmente se le conoce como caviar cítrico por las pequeñas perlas de pulpa cristalina y brillante que alberga en su interior y que recuerdan al caviar tradicional que conocemos.
Cuando las muerdes, las pequeñas perlas de pulpa de lima estallan proporcionando un sabor ácido muy refrescante al paladar. Su sabor es más dulce que el de una lima normal y se asemeja a cítricos como el limón y el pomelo.
El caviar que no puede faltar en tu cesta gourmet.
Es una fruta muy valorada entre la sociedad gastronómica por ser un gran potenciador del sabor y por ser difícil de encontrar fuera de su zona habitual de producción. Su precio ronda los dos dólares por unidad ya que pocos frutos llegan al punto de madurez indicado para consumirlo.
El finger lime proviene de la familia de las Rutaceae (frutas cítricas). Es autóctono de Nueva Gales del Sur y el sureste de Queensland. Apodado ‘perla de la selva tropical’ en el país oceánico, ha sido considerado uno de los superalimentos más importantes de los pueblos indígenas.
Es precisamente en la cocina donde este caviar cítrico natural es muy apreciado. Se utiliza como acompañamiento ideal en la elaboración de platos tan dispares como mariscos, ensaladas, sushi, cócteles y conservas.
Un buen complemento para los platos más deliciosos.
Además de su delicioso sabor cabe destacar que no interfiere con el sabor del alimento al que acompaña hasta que no estalla en la boca al morderlo. Esa es la razón por la que los chefs de mayor prestigio lo consideran como uno de los productos gourmet de mayor valor añadido.
El color natural de este particular caviar cítrico puede variar entre rosa, rojo, amarillo o verde. Aporta colorido y textura a los platos convirtiéndose en un alimento muy atractivo a la vista y agradable al paladar.
El tamaño de la perla puede variar en función de la especie. El finger lime de color rojizo es menos ácido y su sabor se asemeja al pomelo, mientras que los de color amarillo o verde son más ácidos y recuerdan a la lima.
Importantes beneficios para la salud.
El Microcitrus australasica también es muy valorado por sus propiedades antioxidantes ya que posee un alto contenido de ácido fólico, potasio, vitamina E , propiedades antisépticas y tres veces más vitamina C que una mandarina. Esto lo convierte en un producto muy nutritivo con el consiguiente beneficio para la salud.
Los productores de Nueva Gales del Sur comienzan explorar nuevas aplicaciones aprovechando las propiedades de este peculiar caviar. De hecho están comenzando a suministrarlo a la industria de productos de belleza y suplementos alimenticios saludables, así como a las compañías de té.
Sin duda, el caviar cítrico es todo un lujo para el cuerpo y el paladar.