Alimentación y Bebidas

La gallina araucana de los huevos azules

A diferencia de las gallinas comunes, la raza araucana transforma la hemoglobina en otro pigmento conocido como biliverdina. El resultado es una cáscara con una tonalidad única, llamativa y a todas luces exclusiva.

Puntos destacados de la historia
  • Su alta concentración de nutrientes convierte a los huevos azules en una fuente ideal de antioxidantes y vitamina A, vitales para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular, los ojos y la piel.

¿Son una realidad los huevos azules o se trata de un mito? ¿Tienen alguna cualidad que los haga más saludables? ¿Son más sabrosos? Todas estas dudas son comunes a la hora de hablar de este peculiar alimento. Y es que la gallina araucana, que toma su nombre de una región de Chile (la Península de Arauco), pone huevos con una tonalidad que van del azul, al celeste y al verde. ¿A qué se debe?

La biliverdina es el secreto de los huevos azules

A diferencia de las gallinas comunes, esta raza transforma la hemoglobina en otro pigmento conocido como biliverdina. El resultado es una cáscara con una tonalidad única, llamativa y a todas luces exclusiva, no solo por su pintoresco color. Las gallinas araucanas ponen una media de 130 a 180 huevos al año, alrededor de la mitad que las variedades convencionales.

Esto significa que los huevos son escasos y costosos, a diferencia de los ordinarios, por lo que las gallinas suelen disfrutar de mejor alimentación y condiciones. A su vez, esto redunda en un producto de mayor valor añadido, lo que los convierte en parte indispensable de tu cesta gourmet.

¿Cómo se preparan los huevos azules?

¿Te gustaría probar una receta con este exclusivo ingrediente? La mejor forma de prepararlo es como protagonista:

  • Prepararlos cocidos en agua hirviendo, durante 5 minutos, resaltará el color y sabor de la yema dorada. Pueden sazonarse con un chorrito de AOVE, sal y pimienta.
  • Escalfados a baja temperatura, en torno a los 60 grados por espacio de 7 minutos, es una opción deliciosa. Basta con abrirlos, colocar el contenido en una bolsa plástica o film sellado y meterlos en el agua caliente.

Más duraderos y más proteicos

Gallina araucana

Debido a su producción limitada y precio de lujo, los avicultores deben garantizar la calidad y durabilidad de sus huevos. Por suerte, esta gallina del sur de Chile le procura un revestimiento menos poroso y más resistente a sus embriones. Debido a ello, se conservan mejor durante más tiempo.

Otro beneficio notable para la dieta humana es la cantidad de proteína del huevo. Diversos estudios han hallado una concentración superior de proteína asimilable en nuestro organismo, lo que convierte a este característico ingrediente en una alternativa ideal para una dieta saludable, sobre todo si quieres aumentar masa muscular o tonificar tu cuerpo.

Ricos en carotenoides buenos para el corazón

Los carotenoides son un componente natural de diversas comidas. Son los responsables del color del pimiento, la zanahoria y el mango. También son los que dotan de ese amarillo único a la yema del huevo, cualidad que destaca en las razas de gallinas de huevos azules, cuyo centro alcanza una tonalidad intensa, casi brillante.

Su alta concentración de nutrientes los convierte en una fuente ideal de antioxidantes y vitamina A, vitales para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular, los ojos y la piel. Gracias a todas estas cualidades, son un must en la cesta gourmet de chefs y cocinillas apasionados por el bienestar.

¿Y tú, ya disfrutas de los beneficios de los huevos de la gallina araucana, los más nutritivos del mercado? Cuéntanos tus recetas y trucos favoritos en los comentarios.

Redacción

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