Tras el éxito rotundo de su primer restaurante en la calle del Almendro en Madrid, el chef argentino Andrés Olivares y la vallisoletana Raquel Choya, en colaboración con el barman limeño Renato Medina, vuelven a sorprender con Ástor Puerta Cerrada. Ubicado en el corazón del madrileño barrio de La Latina, este nuevo espacio, que abarca dos plantas, restaurante, salón privado y terraza, rinde homenaje a la cocina de autor y a los productos de temporada de la más alta calidad.
La carta de Ástor es un tributo a las cocinas argentina, peruana, española, francesa e italiana, fusionando culturas para crear una cocina sin fronteras que seduce y sorprende. Cada plato es una expresión cautivadora de este crisol culinario.
La coctelería: Una obra maestra de sabor y elegancia
En Ástor Puerta Cerrada, la coctelería es más que una experiencia, es un arte en constante evolución. Desde cócteles clásicos hasta innovaciones propias, cada creación es una obra maestra de sabor y elegancia. El encargado de esta magia es Renato Medina, quien eleva la mixología con ingredientes frescos y destilados premium.
La influencia del legendario bandoneonista y compositor argentino Astor Piazzolla, quien revolucionó el tango al incorporar jazz y música clásica, es evidente en cada detalle. Al igual que Piazzolla fusionó géneros, Ástor combina lo mejor de la gastronomía argentina, peruana (nikkei y chifa), italiana, francesa y española, creando una sinfonía de sabores.
Renato Medina: La excelencia en coctelería
El arte de la mixología en Ástor Puerta Cerrada tiene un nombre: Renato Medina. Este maestro barman combina tradición e innovación en cada cóctel, llevando la experiencia de los tragos a otro nivel. Entre sus creaciones destacan el Quiero y puedo, hecho con cava, bitter de ruibarbo y licor St-Germain; el Spanish mule con vodka, Pedro Ximénez, amontillado y ginger beer; y el seductor Espresso Martini, que mezcla licor de café, vainilla, espresso y chocolate blanco. Incluso, el Amaretto sour en versión mini es un detalle que no te puedes perder antes de cerrar la cuenta.
Un espacio luminoso y acogedor
Fundado en 2016 por Olivares y Choya, el primer Ástor en la calle del Almendro en Madrid ha sido un éxito desde su apertura. En 2022, lanzaron Ástor Puerta Cerrada, un espacio más amplio con capacidad para 81 personas, distribuido en dos plantas entre las calles Segovia y Tintoreros. A pesar de su mayor envergadura, mantiene el carácter familiar del local original, con una decoración luminosa donde destacan las paredes blancas encaladas, alfombras de yute y jarapas que evocan el Mediterráneo. Un ambiente sereno y acogedor, ideal para disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Una carta ecléctica que traspasa fronteras
La personalidad de los dueños se refleja en una carta tan diversa como ellos mismos, que presenta recetas de origen argentino, platos castellanos auténticos y creaciones de la cocina nikkei y chifa. Entre sus platos estrella destacan:
- Char Siu: Panceta salmantina glaseada, cocinada a baja temperatura durante ocho horas con salsa de soja, especias, pack choi y aceite de sésamo.
- Lomo de corvina de la Costa Brava con salsa tonkatsu.
- Risotto de nuez garrapiñada y pera macerada.
- Ceviche frito de cazón al estilo jalea.
- Tartar de salmón con yuca frita a la huancaína.
El lado argentino se saborea con las empanadas de espinacas, mozzarella y pasas; la provoleta con pimientos rojos asados y aceite de ajo y albahaca; la hamburguesa de buey de 250 gramos y el suculento ojo de bife de la raza Hereford de la Pampa argentina. Y, por supuesto, no puede faltar la famosa chocotorta argentina, un bizcocho de chocolate con dulce de leche.
Para los amantes de la cocina italiana y francesa, Ástor ofrece pasta casera, como los tagliatelle con salsa de trufa, y todos sus platos son aptos para celíacos.
Un tributo a la tradición y la innovación enológica
La bodega de Ástor es un santuario para los amantes del vino, con una selección cuidadosamente curada que abarca desde vinos clásicos de Rioja hasta referencias de bodegas internacionales. Desde blancos y tintos de la bodega madrileña Soto Manrique hasta vinos biodinámicos y naturales de la costa del Ródano y Champagne, cada botella es una joya enológica que complementa la cocina de autor del restaurante.
Un detalle icónico: Los cuervos de cerámica
Un toque único que no pasa desapercibido son los cuervos de cerámica que adornan el salón del restaurante. Inspirados en el poema «El Cuervo» de Edgar Allan Poe, estos símbolos reflejan la visión artística de Andrés Olivares, que se entrelaza con la identidad visual del restaurante.
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