Papúa Colón se ha posicionado como un referente gastronómico en Madrid, un espacio que combina la alta cocina de autor con una propuesta de coctelería innovadora en un ambiente exótico y sofisticado. Este restaurante, liderado por Noel Duque y Jorge Rivero Prados, fusiona la tradición y sabores internacionales con una propuesta culinaria que sorprende y deleita.
Un espacio único ubicado bajo la Plaza de Colón
Desde su apertura en 2020, en plena pandemia, Papúa Colón ha transformado sus más de 600 metros cuadrados en un oasis gastronómico. Ubicado junto al Teatro Fernán Gómez, el restaurante ofrece una experiencia multisensorial en un entorno que combina naturaleza y diseño contemporáneo.
La cocina de Papúa Colón: Tradición y sabores internacionales
El chef Wilmar Soto lidera la propuesta culinaria caracterizada por la excelencia del producto, la brasa de leña de encina y presentaciones realmente impactantes. La carta destaca por su combinación de raíces españolas con influencias globales. Estos son algunos ejemplos que podemos encontrar en su carta:
- Entrantes Creativos: Desde la ensalada César reinterpretada como ssäm coreano hasta el carpaccio de picanha de vaca rubia gallega madurada 40 días.
- Platos Principales Exquisitos: Imprescindibles como el arroz socarrat de gamba roja o el tomahawk de angus a la brasa.
- Propuestas de Brasa: Pimiento chocolate glaseado y aguacate braseado con tartar de langostino.
Postres que cautivan los sentidos
La experiencia dulce es igualmente memorable, con opciones como la tarta entre algodones (bizcocho red velvet con mousse de frutos rojos) o la torrija caramelizada de pan brioche. Cada plato se sirve en vajilla artesanal, hecha a medida por un alfarero de Fregenal de la Sierra.
Una coctelería de vanguardia con firma propia
Daniel Regajo, el maestro coctelero de Papúa Colón, ha revolucionado la mixología madrileña con su enfoque creativo. Su carta de cócteles es todo un viaje sensorial con propuestas como las siguientes:
- Perro Verde: Pisco, mezcal, manzana, jalapeño y miel de agave, rematado con sal de especias ahumada.
- Pasión Pop: Ron blanco, fruta de la pasión y chocolate blanco, con un toque de palomitas.
- Jaka: Tequila, jackfruit, mole y tamarindo.
Cada creación refleja la filosofía de Papúa Colón: sorprender, innovar y dejar una huella imborrable.
Un destino gastronómico que no te puedes perder
Papúa Colón es todo un universo sensorial donde la cocina de autor, la mixología creativa y una atmósfera cautivadora se unen para crear una experiencia única. Sin duda este espacio bajo la Plaza de Colón promete conquistar los paladares más exigentes.
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