Franchesko Vera, chef y propietario del innovador Restaurante Gamberro en Zaragoza, se ha convertido en el embajador de la casquería del IGP Ternasco de Aragón, la primera figura de carne fresca en España que obtiene esta certificación de calidad diferenciada. Con su experiencia en cocina creativa y de autor, Vera ha elaborado un recetario moderno y accesible que pone en valor las distintas piezas de la casquería del ternasco, acercando este producto tradicional a un público más amplio y joven, menos habituado a su consumo.
La casquería certificada del Ternasco de Aragón
El Ternasco de Aragón, reconocido por su ternura, sabor delicado y crianza controlada con leche materna y cereales naturales, ha llevado su excelencia a la casquería: asadura completa, cabeza, hígados y riñones ahora cuentan con el prestigioso sello IGP. Esto convierte a estas piezas en productos cardiosaludables y versátiles, con bajo contenido de grasa saturada y un precio muy competitivo.
Franchesko Vera, gran defensor del producto aragonés, señala que la casquería ofrece texturas únicas y capacidad de absorción de sabores que permiten crear recetas innovadoras sin perder autenticidad. “Mis recetas son sencillas, pero cargadas de sabor. La casquería puede sorprender incluso a los paladares más jóvenes”, asegura el chef.
Un recetario que reinventa la tradición
El recetario de Vera combina innovación y accesibilidad, con siete recetas pensadas para disfrutar de la casquería de manera actual y divertida:
- Tacos de asadurilla de ternasco, inspirados en los tacos pastor mexicanos, con piña fresca y un guiño a la cocina internacional.
- Saam de cabeza, rollitos de lechuga estilo coreano que incorporan la tradición aragonesa con un toque fresco y moderno.
- Carrilleras de ternasco guisadas con azafrán, un clásico ideal para el día a día que respeta la tradición culinaria local.
- Hígado en saor veneciano, con edamames que fusionan la cocina mediterránea y japonesa.
- Ragú de lengua de ternasco con ñoquis, un festival de colágeno y sabor que demuestra la riqueza de la casquería.
- Riñones al vino rancio y curry verde, una propuesta que une lo mejor de Aragón con la cocina asiática.
- Sesos de cordero en tempura de maíz nixtamalizado con alioli de perejil, una reinterpretación de los buñuelos de sesos aragoneses con un guiño mexicano.
Estas recetas ya están disponibles en 34 carnicerías de toda Aragón y en la web de IGP Ternasco de Aragón, como parte de un plan de lanzamiento que incluye campañas de comunicación, formación y acciones de prescripción.
La visión de un chef aragonés
Para Vera, trabajar con la IGP Ternasco de Aragón es una declaración de amor a la gastronomía local. Su enfoque combina respeto por la tradición y visión contemporánea, ofreciendo al público un producto de lujo accesible y saludable. “La casquería del Ternasco es tan noble como cualquier otro corte premium. Tiene un potencial increíble para la cocina moderna, y con las recetas adecuadas, puede conquistar incluso a los jóvenes que nunca han probado estas piezas”, añade el chef.
Desde su Restaurante Gamberro, Vera demuestra que la casquería no es solo una tradición, sino un campo creativo para la alta cocina y la innovación gastronómica. La combinación de sabores, técnicas internacionales y productos locales convierte cada plato en una experiencia sensorial que respeta la herencia aragonesa y al mismo tiempo la proyecta hacia nuevas audiencias.
Una oportunidad para redescubrir la casquería
El trabajo de Vera con la IGP Ternasco de Aragón invita a chefs y aficionados a experimentar con sabores y técnicas. Su recetario demuestra que la casquería puede ser versátil, saludable y accesible, y que, con creatividad, puede ocupar un lugar destacado en la cocina moderna y en la mesa de cualquier gourmet.
Para quienes buscan innovación culinaria y productos de calidad, este proyecto marca todo un hito: una fusión perfecta entre tradición aragonesa, alta gastronomía y tendencias globales, que promete revitalizar el consumo de casquería en España.
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